{"id":6419,"date":"2017-07-08T12:39:33","date_gmt":"2017-07-08T10:39:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/effetto-dellutilizzo-di-differenti-tipi-di-farine-sulla-qualita-di-pane-preparato-da-impasti-surgelati\/"},"modified":"2025-12-03T17:41:28","modified_gmt":"2025-12-03T16:41:28","slug":"le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/","title":{"rendered":"Le farine e il pane: la qualit\u00e0 del preparato da impasti surgelati"},"content":{"rendered":"

Il cosiddetto pane francese \u00e8 caratterizzato da una shelf-life piuttosto breve a causa della sua rapida perdita di croccantezza della crosta e significativa tendenza all’indurimento della mollica.
Per migliorare la conservabilit\u00e0 di questa tipologia di pane sono state proposte diverse soluzioni, tra cui l’utilizzo di impasti surgelati. Questa sembra la soluzione pi\u00f9 promettente. E’ possibile ottenere un prodotto fresco in ogni momento semplicemente scongelando, lievitando e cuocendo l’impasto.
Tuttavia, il pane cos\u00ec; ottenuto presenta alcuni aspetti qualitativi inferiori rispetto a quello prepararto in modo tradizionale. Secondo uno studio effettuato da un gruppo di ricercatori brasiliani, si evidenzia che la soluzione potrebbe essere data dalla sostituzione parziale della farina di frumento convenzionale, con farina di frumento estrusa (EWF). In particolare sono stati preparati due campioni: 100% farina di frumento e 5% di sostituzione con EWF. Gli impasti sono stati congelati e conservati per 7 giorni prima di essere scongelati, lievitati e cotti. Emerge che il campione modificato presenta un maggior livello di zuccheri disponibili rispetto al prodotto tradizionale. Inoltre, una volta scongelato e lievitato, il prodotto EWF presenta un aumento di volume rispetto all’ impasto tradizionale. Questo trend dopo cottura si inverte. Infine, la velocit\u00e0 di lievitazione \u00e8 risultata significativamente velocizzata (di oltre il 50%), portando cos\u00ec; a una significativa diminuzione del consumo energetico del processo di produzione del pane.
Questa novit\u00e0 viene considerata molto interessante ma necessita di ulteriori studi e approfondimenti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il cosiddetto pane francese \u00e8 caratterizzato da una shelf-life piuttosto breve a causa della sua rapida perdita di croccantezza della crosta e significativa tendenza all’indurimento della mollica.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6420,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"class_list":["post-6419","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"yoast_head":"\nLa qualit\u00e0 del preparato da impasti surgelati per pane e farine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il cosiddetto pane francese \u00e8 caratterizzato da una shelf-life piuttosto breve a causa della sua rapida perdita di croccantezza della crosta.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La qualit\u00e0 del preparato da impasti surgelati per pane e farine\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il cosiddetto pane francese \u00e8 caratterizzato da una shelf-life piuttosto breve a causa della sua rapida perdita di croccantezza della crosta.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Tradex\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-07-08T10:39:33+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-12-03T16:41:28+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/20170331165058pane-surgelato-700.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"380\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Simone\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Simone\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/\",\"url\":\"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/\",\"name\":\"La qualit\u00e0 del preparato da impasti surgelati per pane e farine\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"http:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/20170331165058pane-surgelato-700.jpg\",\"datePublished\":\"2017-07-08T10:39:33+00:00\",\"dateModified\":\"2025-12-03T16:41:28+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"http:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/#\/schema\/person\/877b45f3463590a552a076405e4482cd\"},\"description\":\"Il cosiddetto pane francese \u00e8 caratterizzato da una shelf-life piuttosto breve a causa della sua rapida perdita di croccantezza della crosta.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/20170331165058pane-surgelato-700.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/20170331165058pane-surgelato-700.jpg\",\"width\":500,\"height\":380,\"caption\":\"pane\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Tradex\",\"item\":\"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Le farine e il pane: la qualit\u00e0 del preparato da impasti surgelati\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"http:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/#website\",\"url\":\"http:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/\",\"name\":\"Tradex\",\"description\":\"Marcatura laser e inkjet, codifica, etichettatura prodotti\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"http:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"http:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/#\/schema\/person\/877b45f3463590a552a076405e4482cd\",\"name\":\"Simone\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"http:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d83a6b1929d28fa8a5aa84567547625063091c63082717aeac58b3f2482be207?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d83a6b1929d28fa8a5aa84567547625063091c63082717aeac58b3f2482be207?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Simone\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.tradexsrl.com\"],\"url\":\"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/author\/simone\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"La qualit\u00e0 del preparato da impasti surgelati per pane e farine","description":"Il cosiddetto pane francese \u00e8 caratterizzato da una shelf-life piuttosto breve a causa della sua rapida perdita di croccantezza della crosta.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"La qualit\u00e0 del preparato da impasti surgelati per pane e farine","og_description":"Il cosiddetto pane francese \u00e8 caratterizzato da una shelf-life piuttosto breve a causa della sua rapida perdita di croccantezza della crosta.","og_url":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/","og_site_name":"Tradex","article_published_time":"2017-07-08T10:39:33+00:00","article_modified_time":"2025-12-03T16:41:28+00:00","og_image":[{"width":500,"height":380,"url":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/20170331165058pane-surgelato-700.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Simone","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Simone","Tempo di lettura stimato":"2 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/","url":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/","name":"La qualit\u00e0 del preparato da impasti surgelati per pane e farine","isPartOf":{"@id":"http:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/20170331165058pane-surgelato-700.jpg","datePublished":"2017-07-08T10:39:33+00:00","dateModified":"2025-12-03T16:41:28+00:00","author":{"@id":"http:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/#\/schema\/person\/877b45f3463590a552a076405e4482cd"},"description":"Il cosiddetto pane francese \u00e8 caratterizzato da una shelf-life piuttosto breve a causa della sua rapida perdita di croccantezza della crosta.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/20170331165058pane-surgelato-700.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/20170331165058pane-surgelato-700.jpg","width":500,"height":380,"caption":"pane"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/blog\/le-farine-e-il-pane-la-qualita-del-preparato-da-impasti-surgelati\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Tradex","item":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Le farine e il pane: la qualit\u00e0 del preparato da impasti surgelati"}]},{"@type":"WebSite","@id":"http:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/#website","url":"http:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/","name":"Tradex","description":"Marcatura laser e inkjet, codifica, etichettatura prodotti","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"http:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"http:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/#\/schema\/person\/877b45f3463590a552a076405e4482cd","name":"Simone","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"http:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d83a6b1929d28fa8a5aa84567547625063091c63082717aeac58b3f2482be207?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d83a6b1929d28fa8a5aa84567547625063091c63082717aeac58b3f2482be207?s=96&d=mm&r=g","caption":"Simone"},"sameAs":["https:\/\/www.tradexsrl.com"],"url":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/author\/simone\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6419","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6419"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6419\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8698,"href":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6419\/revisions\/8698"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6419"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6419"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tradexsrl.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6419"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}